食材更健康 口味更融合 方式更靈活
消費日報訊 （記者 盧 岳）兔年如約而至，年夜飯作為迎新春的重頭戲，承載著辭舊迎新、健康團圓的美好寓意。記者看到，今年的年夜飯在全新的消費需求下呈現出了“打開”的新方式，除了預制菜依舊火熱外，更高端健康的食材成為電商平臺的熱銷品類，地方美食、各式火鍋燒烤也成為年夜飯餐桌的全新選擇。
預制菜“唱主角” 地方特色齊薈萃
隨著疫情防控政策的調整，返鄉過年成了今年春節更多消費者的新選擇。這讓“在家吃年夜飯”成為當下的主流。記者看到，隨著預制菜市場的火熱，方便易操作、還原餐廳風味的相關產品遭到搶訂，值得注意的是，原本以“家常菜”為主的預制菜，如今也開始涉及如地方特色美食等更多細分領域，讓年夜飯的餐桌實現了“吃八方”的美好。
記者從叮咚買菜平臺看到，蔡長青“八大碗”系列銷售火熱，扣肘子、四喜丸子、元寶肉、全家福、藕合等成為不少消費者年夜飯餐桌的“主菜”。據叮咚買菜預制菜研發專家朱鶴介紹，“八大碗”雖是家常菜，但制作卻并不省工夫，如“小雞燉蘑菇”，為了還原東北最正宗的味道，選用的是當地山珍榛蘑，為了清洗干凈里面的沙土，每一顆榛蘑都要歷時四、五個小時手工清洗4遍。據悉，“八大碗”系列上線后快速成為暢銷大單品，上線僅半個月銷量突破10萬份。
作為“新消費即配第一品牌”，順豐同城和騰訊智慧零售也于近日聯合開設年夜飯專區，為充分滿足消費者對年夜飯的不同口味偏好，專區匯聚了多種品類組合的年夜飯，除了魚、鴨、扣肉等高頻年菜的套餐組合，也有羊棒骨等特色鮮明的品類。
值得注意的是，除了匯聚更多美食品類外，與地方知名餐廳合作也成為年夜飯產品的發力重點，如順豐同城年夜飯專區內，南京大排檔、骨氣鼓氣、肉奇戊語等多地知名餐飲餐品均已上線。而叮咚買菜也聯名各地知名餐廳，如上海老飯店、綠波廊、陶陶居、蘇浙匯等，推出“年夜飯套餐送到家”系列，一周內已被搶訂8000桌年夜飯。叮咚買菜數據顯示，今年市民預定年夜飯比往年大幅提前，元旦結束后的首周，年夜飯預定迎來首個高峰。同比去年，年夜飯相關菜品銷量增長500%。
進口高端“惹人愛” 食材更愛“本地鮮”
1月11日，什么值得買發布的《2023什么值得買年貨趨勢報告》顯示，今年年貨節期間，本土優質食品迎來一波消費高峰。其中，紅顏草莓GMV同比增長193.6%，阿克蘇蘋果GMV同比增長95.2%，五常大米GMV同比增長71.3%。什么值得買商業運營中心負責人張宇昂分析，這也從側面反映了消費者對于食品需求從吃飽轉為吃好，生態環保、品質優良、味道獨特的“土特產”，成為人們消費升級后的“心頭好”。值得關注的是，春節期間人們購物不僅是為了吃，也求個好彩頭，因此有“大吉大利”、“心想事成”諧音梗的柑橘類水果也迎來大賣，“目前，平臺臍橙、果凍橙、粑粑柑成為柑橘水果GMV增幅TOP3商品?！睆堄畎赫f道。
隨著疫情防疫政策調整和冷鏈運輸的完善，一些原產地直供的進口生鮮成為春節餐桌寵兒，增勢強勁。什么值得買平臺泰國黑虎蝦GMV同比增長355.6%，北極甜蝦GMV同比增長32.8%，秘魯藍莓GMV同比增長31.9%，這些商品都是原產地直采，最大程度保障了食品的美味“鮮”期，讓更多消費者足不出戶就能吃到來自其他國家的新鮮年貨。
與此同時，近日發布的《飲食趨勢洞察報告》數據顯示，處在疫情后時代，消費者在飲食的選購上更為理智謹慎，“健康綠色”“營養價值”“產品品質”成為新需求點，飲食消費“營養化”“精致化”“健康化”成趨勢。這一特色在年夜飯消費中也被充分顯現。
“相較于往年，今年消費者更加關注食材的營養、新鮮與健康?！倍＿速I菜相關負責人在接受記者采訪時表示，叮咚買菜針對相關需求開發了更多高品質海鮮預制菜，如整只帝王蟹三吃、芝士焗波龍、避風塘炒面包蟹等。在食材上更增加了鮮活俄羅斯帝王蟹、波士頓龍蝦、挪威三文魚等高端進口水產的供應，而柑橘類、草莓、智利車厘子等高端水果也將伴隨年夜飯銷售高峰迎來熱銷。
記者注意到，春節年夜飯消費中，更加健康綠色的果蔬食材也成為重頭戲。在叮咚買菜華北區域的“百里鮮貨”頻道，優選北京本地及周邊的優質農產品，如密云各類富硒蔬菜、大興井水黃豆芽、房山櫻桃蘿卜、延慶里炮蘋果、平谷峪口雞蛋、密云乳鴿等，憑借相較于其他產區供應鏈及運輸距離更短等特點，實現了產品的新鮮度更高、價格更低等優勢。數據顯示，自百里鮮貨頻道上線以來，北京本地生鮮蔬果、肉制品的銷量整體同比平時增長20%。
細分口味引關注 火鍋也成重頭戲
“以前覺得火鍋相比傳統年夜飯稍顯簡單，但如今各種口味和菜品愈發多樣，年夜飯全家圍坐吃火鍋也是不錯的選擇?！毕M者袁遠向記者表示，即將到來的除夕當晚，自己計劃預定海底撈的菜品和呷哺呷哺的鍋底小料組合，“根據喜好自己搭配，才是吃火鍋的最高境界?！?/p>
記者看到，隨著堂食的有序恢復，以海底撈、呷哺呷哺為代表的火鍋品牌熱點飆升，除了堂食火爆外，外賣作為品牌的全新增長點也在元旦、春節期間迎來訂餐高峰?！盎疱佂赓u溫馨熱鬧的氛圍，讓海底撈成為不少人跨年首選，”據海底撈相關負責人透露，不少門店已開啟年夜飯的預訂，預計將迎來消費需求的進一步釋放。
除了傳統火鍋品牌外賣，讓年夜飯餐桌更具煙火氣外，“DIY”火鍋也成了不少消費者的新選擇。春節期間，多個平臺將推出了多種有料鍋底，包括番茄牛尾鍋、當歸羊肉湯鍋、糟粕醋火鍋、海南椰子雞火鍋、豬肚雞火鍋等，以更多口味滿足消費者的口味需求。元旦期間，叮咚買菜消費數據顯示，由于預制有料鍋底簡單易制作，味道好等特性，叮咚大滿貫此類產品的銷量穩定，且增長較為明顯；尤其是海鮮昆布鍋、冬陰功海鮮鍋、牛蛙火鍋、金湯花膠雞等新奇特口味鍋底產品的銷量也會有所增長。
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